Još jedna godina s nešto kasnijim šparogama nije nimalo umanjila oduševljenje njihovom sezonom. Bolji restorani na Istri i Kvarneru natječu se koji će bolje proslaviti najpopularniju divlju biljku u hrvatskoj gastronomiji. Mladog chefa opatijskog hotela Navis Tina Sinožića, kojega je Gault&Millau proglasio mladim talentom godine za 2019, zamolili smo da s čitateljima Kulta podijeli svoje omiljene recepte za šparoge.
Odvojiti vrhove šparoga i kratko blanširati u slanoj vodi. Zakuhati vodu s malo octa i soli, zamutiti i lagano spustiti jaje u vodu i pustiti da se kuha 4-5 minuta. Izvaditi ga na tanjur, posložiti šparoge na jaje i naribati svježi crni istarski tartuf.
Rep grdobine zapeći sa svih strana, te završiti u tavi s maslacem i začinskim biljem. Cvjetaču narezati na listiće i pirjati na smeđem maslacu dok ne omekša pa smiksati u finu kremu. Šparoge i prethodno blanširanu brokulu završiti u emulziji od povrtnog temeljca i maslinovog ulja. Sok od limuna zakuhati s malo povrtnog temeljca, šećera i vrhnja, te zatim staviti u sifon
Rižu lagano popirjati na maslinovom ulju dok se ne zacakli te zatim podliti pjenušcem, kuhati na srednjoj vatri i podlijevati temeljcem od šparoga. Pred kraj kuhanja dodati malo temeljca od škampa. U drugoj posudi popržiti lagano škampe i šparoge na češnjaku i dodati u rižoto kad je on gotov. Rižoto završiti s malo maslaca, parmezana i mladog maslinovog ulja.
