Andrej Barbieri jedan je od sasvim rijetkih chefova koje smatramo osobnim prijateljima. Gospodin Barbieri pametan je, žovijalan, obrazovan, optimalno samosvjestan, a uza sve to i zaista dobro kuha. Barbieri’s je, pak, jedan od najdragocjenijih doprinosa zagrebačkoj restoranskoj sceni, naprosto zato što je restoran stalno pun, što je mobilizirao bezbroj gostiju, i što katkad radi do duboko u noć. Barbieri’s je nesumnjivo zagrebački večernji hotspot koji naš donedavno dosadni glavni grad čini zanimljivijim i veselijim. Pa ipak, Barbieri’s nije mogao dobiti više od minus četiri. Evo zašto.
Prvo, neka od najzanimljivijih jela poput tjestenine s ježincem i romba u janjećem temeljcu, nestala su se menija poslije par tjedana. Drugo, Barbieri’s se ponekad koristi osrednjim sastojcima. Treće, kvaliteta kuhanja varira, budući da kuhinja ne može izdržati tako veliki pritisak gostiju. Četvrto, sam Andrej Barbieri pozicionirao je Barbieri’s kao kulianarstvo umjerenih ambicija. Često smo razgovarali o definiciji restorana i sasvim pouzdano znamo da se Andrej, u ovom formatu, ne želi baviti vrhunskom gastronomijom. Peto, kao što znaju redoviti posjetitelji društvenih mreža, gosti se često žale na poslugu, što nije neobično s obzirom na gužve u restoranu.
I šesto, vinska lista pomalo je amaterska. Mnogo bolja nego, recimo, u El Toru, ali ipak amaterska. Poslije svih ovih zamjerki slijede i određeni komplimenti. Dakle, kod Barbierija smo dosad kušali nekoliko fenomenalnih jela. Fiorentina je bila toliko moćna i savršeno pečena, da nas je podsjetila na vrhunske američke steakhouse. Pasta s ježincem predstavljala je, pak, najbolju uporabu ove genijalne jodne bombe u bilo kojem zagrebačkom restoranu. Osim toga, prije dva tjedna gospodin Barbieri skuhao nam je izvanrednu meku hobotnicu s mladim graškom na kremi od boba. Kad bi takvo što postalo zlatnim sigurnim standardom kuhanja u Barbieri’s , ocjena bi se popela na plus četiri, s tendencijom prema minus pet.
Andrej Barbieri boravi u restoranu po cijeli dan, uključujući i subote. Mislimo da nikad nije toliko radio. Od redovitih telefonskih narudžbi velikim dobavljačima, počeo je prelaziti na osobne obilaske malih dobavljača. Ako Andrej Barbieri uspije posložiti svoj tim u funkcionalnu kuharsku brigadu bez izrazito lošeg mjesta, ako u normativima odustane od manje vrijednih proizvoda, i ako se s preširokog menija riješi ponekih banalnosti, Barbieri’s bi od vrućeg mjesta za večernje izlaske mogao prerasti u jedan od gastronomski važnijih restorana u Zagrebu. Andrej Barbieri u Bevandi je dokazao da može kuhati na jako visokoj razini. Sada bi njegovo znanje i talent trebalo spojiti s gastrotainement definicijom restorana u Kaptol Centru.
BARBIERI’S
Kaptol centar, Zagreb
HRANA -4/5 POSLUGA 3/5 AMBIJENT -5/5
sve kreditne kartice
