Vinski poduzetnik Ernest Tolj, čovjek koji je u Hrvatsku doveo velikog francuskog enologa Michela Rollanda sada je uspostavio suradnju s jużnoafričkom vinarijom Charles Fox, poznatom po proizvodnji pjenušavih vina. Na svjetsku kartu pjenušaca Južnoafričku Republiku postavila je vinarija Graham Beck, čiji se pjenušci već desetljećima uspoređuju sa šampanjcima. Sam Graham Beck umro je prije nekoliko godina.
Charles Fox redovito dobiva tko ocjene u međunarodnim medijima, za što je zaslužno i specifično vinorodno područje. Vinogradi Charlesa Foxa nalaze se u Elginu, regiji gdje temperatura gotovo nikad ne prelazi trideset stupnjeva, što je za Južnoafričku Republiku pomalo neobično. Matriarch je napravljen od klasičnih šampanjskih sorti chardonnaya, pinot noira i pinot meuniera. Na kvascima je proveo dvije godine, a dosage iznosi osam grama. Konačni je rezultat vino velikog, bogatog tijela, koje jako perla i koje prilično asocira na šampanjac. Na nosu se jako osjete jabuke, dinje i bijelo cvijeće, dok je okus pomalo egzotičan.
Matriarch će biti više nego zanimljiv dodatak rastućoj hrvatskoj sceni pjenušavih vina.
Gastropreporuka Ovo je pjenušac za plemenIte bijele ribe poput listova, orada ili kovača Ili vrhunski sushi i sashimi
