Kad naručujete cijelu bijelu ribu, profesionalni se restorani drže stanovitih procedura. Prvo, pokažu vam cijelu sirovu ribu. Drugo, pokažu vam cijelu pečenu ili kuhanu ribu, koja onda pred vama filiraju.
U Lampionu, popularnoj zalogajnici u Kustošiji, nisu nam pokazali sirovu ribu, nego su nas obavijestili da imaju šanpjera od 80 dekagrama. Pola sata kasnije, donijeli su nam već očišćenu, da ne kažemo rastrančiranu ribu, u kojoj je ostalo dosta kosti. Ukratko, šanpjera su nam servirali jednako kao što se, primjerice, servira svinjsko pečenje; nešto proteina nabacanih na oval. Dobra vijest je da je riba bila sočna i ukusna.
Druga dobra vijest je da su blitva i krumpir bili izvrsno skuhani; blitva je zadržala jaku zelenu boju, što se često ne dešava ni u mnogo skupljim lokalima. Loša vijest je da je naš siroti kovač bio pečen na nekom prilično užeglom ulju pa i sada, par sati poslije ručka, osjećamo dosta neugodnu mučninu u trbuhu.
Što se, naravno, odrazilo i na ocjenu hrane u Lampionu. Naši dragi prijatelji i poslovni partneri rekli su nam da se Lampion može uspoređivati s kultnim bistroom Vukušić u istočnom Zagrebu.
Definitivno ne može. Vukušić je uspio svladati zahtjevnu vještinu povezivanja niskih i visokih žanrova, pa ondje jela od 40 kuna izgledaju prilično privlačno, dok je velika bijela riba prezentirana i pripremljena gotovo jednako kao u klasičnim ribljim restoranima.
Lampion bi, pak, želio biti sve, pa ima starinski meni s više od stotinu jela, uključujući gablece, posebnu stranicu za ribe i posebnu stranicu za steakove, ali očigledno nije kvalificiran da pokrije sve te žanrove. Uostalom, ništa toliko ne ubija kuharsku vještinu i kvalitetu restorana kao prevelik jelovnik. Čini nam se da je Lampion uspješniji u jednostavnijim žanrovima, jer je ajngemahtec ostavio daleko najuvjerljiviji dojam od svega što smo probali. Posluga je srdačna ali nedovoljno profesionalna: prvu čašu vina čekali smo točno 15 minuta, premda restoran nije bio prepun.
Vinska lista korektni je hrvatski best of, s tim da osoblje ne zna puno o vinima koja prodaje.
LAMPION
Zagrebačka 80, Zagreb
HRANA 2/5 VINO +2/5 SERVIS -3/5, AMBIJENT 2/5
sve kreditne kartice
