Predsjedanje Hrvatske Europskom Unijom i smanjenje PDV-a na restorane u Zagrebu su pokrenuli ugostiteljsku groznicu. Gotovo svaki dan otvori se po jedan lokal u kojem se nešto jede. Budući da je domaća restoranska industrija žestoko profesionalno potkapacitirana (što je pokazalo i masovno čuđenje profesionalaca nad banalnom informacijom da škampi nisu shrimps iz našeg prekjučerašnjeg teksta) veliko je pitanje mogu li svi ti novi, kao i stari zagrebački restorani, uopće normalno funkcionirati. Evo nekoliko osnovnih preporuka što profesionalni restorani nipošto ne bi smjeli raditi
1. Ne smiju zvati škampe shrimps. Riječ je o dvije različite životinje (vidi shrimps, Wikipedia). Ako mislite da stranci neće razumjeti riječ langoustines, koja se uvijek koristi u fine diningu, škampe naprosto prevedite sa scampi.
2. Ne smiju koristiti tartufatu umjesto tartufa. Tartufata je nadomjestak koji sadrži tek par postotaka tartufa. Ako, dakle, na meniju imate pastu s tartufima, ne smijete u nju staviti tartufatu, jer je to prevara.
3. Ne bi smjeli koristiti kupljene pljeskavice i ćevape. Restoran koji drži do sebe sam će pripremati svoje proizvode od mljevenog mesa. Riječ je o elementarnoj profesionalnoj vještini.
4. Ne smijete koristiti gotove bazne umake poput bechamela, ili kocke za juhu umjesto temeljca. Restoran postoji da bi kuhao a ne da bi preprodavao industrijske zamjenske pripravke za pravu hranu.
5. Crveni bodečnjak ne smije se koristiti umjesto škrpine. Riječ je o jednoj od svojedobno popularnijih prevara, osobito u zalogajnicama i etničkim restoranima. Crveni bodečnjak fizički sliči škrpini, ali je značajno jeftiniji i lošiji.
6. Nemojte koristiti smrznuto povrće usred sezone tog povrća. Korištenje Ledovih ili bilo čijih drugih paketa već narezanog smrznutog povrća u ljetnim i jesenskim mjesecima zaista je duboko suprotno dobrom ukusu i pravilima posla.
7. Nemojte koristiti talijansku tjesteninu u istočnjačkim jelima koja traže razne vrste azijskih noodlesa. Rezultati su karikaturalni.
