Kult Plave Kamenice danas je iz Michelinove središnjice dobio službenu potvrdu da se izlazak novog Vodiča za Hrvatsku planira 23. veljače iduće godine, dakle u uobičajenom terminu objavljivanja hrvatskih digitalnih vodiča.
U Michelinu su se, međutim, ogradili rečenicom koja kaže da pandemija može utjecati na plan objavljivanja. Budući da se od izbijanja epidemijske krize pa do danas u cijelom svijetu špekulira što će biti s novim Michelinovim izdanjima, te s obzirom na činjenicu da su pojedini vodiči, poput singapurskog, privremeno otkazani, čini nam se iznimno značajnim da je Michelin službeno potvrdio kako planira objaviti novi Vodič za Hrvatsku u redovitom roku.
Podsjetimo, Michelinovi inspektori boravili su u Hrvatskoj u lipnju i u srpnju. Prema informacijama koje smo uspjeli potvrditi iz dva izvora, četiri zagrebačka i dva istarska restorana vrlo su blizu zvjezdicama.
Kad je riječ o hrani, osobito su dobro ocijenjeni zagrebački Nav i rovinjski Cap Aureo. No, preliminarne recenzije ne moraju mnogo značiti. One mogu biti točan indikator za konačnu u odluku o zvjezdicama, kao u slučaju paškog Boškinca, za kojeg se par mjeseci prije objave Vodiča za 2020. faktički znalo da je dobio zvjezdicu.
No, s druge strane, zvjezdice dobivaju u restorani koje se nije osobito često spominjalo u kandidacijskom i ocjenjivačkom procesu poput korčulanskog LD-a. Ovogodišnja, ekscentrično turbulentna restoranska godina, potaknula je I još nekoliko bitnih pitanja vezanih uz nova izdanja Michelinovih Vodiča.
Primjerice, trenutno se razgovara trebaju li zvjezdice zadržati oni restorani koji su 2020.godine promijenili chefove, a čije nove menije inspektori nisu uspjeli dovoljno detaljno provjeriti.
Koliko nam je poznato, Michelin će se tu držati statusa quo, premda su iz pojedinih zemalja, navodno i iz Slovenije,stizali prijedlozi da se takvim restoranima zvjezdice automatski ukinu.
Ovdje valja reći da Michelin, kriznoj godini usprkos, nije nesklon reduciranju zvjezdica: novi brazilski Vodič ima pet zvjezdica manje od lanjskog.
Nadalje, zasad se, opet navodno jer tu vrstu razgovora nitko neće potvrditi,r raspravlja I o kriteriju dodjele preporuka, pri čemu se hrvatski primjer smatra katastrofalnim. Naime, u Hrvatskoj se preporuke dodjeljuju u suradnji s Turističkom zajednicom i lokalnim gastronomskim stručnjacima, što u primjerima zagrebačkih, dalmatinskih i kontinentalnih preporuka već godinama ispada tragikomično pa ozbiljno narušava ugled Michelinova branda.
Praksa dodjele preporuka očito će se morati promijeniti. Vjerojatno ne u narednom Vodiču, ali sigurno 2022. godine. No, preporuke su manje važne. Za hrvatsku restoransku i turističku industriju presudne su zvjezdice. Stoga se valja nadati da će novi Vodič za Hrvatsku zaista izaći 23. veljače 2021. godine, i da će imati više od sedam zvjezdica, koliko ih je zabilježeno u Vodiču za 2020. godinu.
