Clafoutis, klasični francuski desert s trešnjama, i u Hrvatskoj je već godima široko poznat, barem kod onih ljudi koje hrana dovoljno zanima da bi redovito gledali gastrokanale i tražili recepte na ozbiljnijim internetskim izvorima.
Premda je, dakle, clafoutis javna stvar i iako je upravo počela puna sezona trešanja, gotovo smo sigurni da niti jedan hrvatski restoran, osim Malog bara ako se otvori, ni ove godine neće peći taj slasni i jednostavni kolač s trešnjama. O slastičarnama da ne govorimo.
Problemi u hrvatskom slastičarstvu dobro su poznati; slastičarstvo je egzaktna vještina koja zahtijeva strog formalni trening, vrhunske sastojke i puno razumijevanja vlasnika ili investitora, a konačni proizvod ne može postići osobito visoku cijenu.
Umjesto da samo lamentirano nad izostankom clafoutisa i drugih sezonskih kolača, odlučili smo ponovo, poslije točno četiri godine, objaviti dva izvrsna francuska recepta za clafoutis s trešnjama.
Pierre Hermé
Očistite trešnje od koštica. Svaku trešnju na dnu zarežite u obliku slova “x” i laganim pritiskom drvenog štapića na dno peteljke uzvadite košticu. Macerirajte ih nekoliko minuta u pola količine šećera.
Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva. Premažite pleh širine 24cm maslacem i ako želite slađi clafoutis pospite s vrlo malo šećera od šećerne trske koji će se karamelizirati u pečenju.
Umutite cijela jaja sa šećerom. Masa mora poprimiti teksturu da, kad je cijedite sa žlice, u zdjelu curi mlaz u obliku trakice. Pažljivo prosijavajte brašno u jaja i šećer i umiješajte rukom odozdo prema gore, masa mora biti glatka i puna zraka. Trešnje složite na dno pleha, prelijte tijestom i pecite 35 do 40 minuta.
Herméov clafoutis je razbarušen, malo će se mrviti na tanjuru, ali to je upravo clafoutis kojega se sjećamo iz djetinjstva, kao i okusa i mirisa hrskavih karameliziranih rubova. Trešnje moraju biti ravnomjerno raspoređene u tijestu, a tijesto meko i pečeno na svim dijelovima. Ovaj clafoutis gotovo da nije sladak, slatkoću nose trešnje macerirane u šećeru, ali promjenom omjera šećera u tijestu i trešnjama možete to mijenjati, s malo više šećera lakše ćete umutiti jaja.
Christophe Michalak
Zagrijte pećnicu na 170 stupnjeva. Umutite cijelo jaje i žumanjak sa šećerom. Masa mora poprimiti teksturu da, kad je cijedite sa žlice, u zdjelu curi mlaz u obliku trakice. U jaja i šećer postpuno dodajte vrhnje i prosijani škrob, miješajte rukom odozdo prema dolje, da u masi ostane što više zraka.
Premažite pleh od 18 centimetara maslacem, pospite s malo šećera, na dno stavite trešnje, prelijte tijestom i pecite točno 30 minuta.
Ovaj clafoutis ima posebnu teksturu, glatku i pravilnu zlatnu površinu iz koje proviruju višnje. Iznutra je kompaktnan ali mekan, konzistencie tipične za kolače s bademovim brašnom. Ovo je verzija izraženih aroma badema i pogodnija za ljude koji vole slađe deserte. Ako ipak više volite ovu teksturu a želite smanjiti osjećaj slatkoće, stavite malo više trešanja.
