Njujorški omakase restoran Masa već godinama uživa reputaciju najskupljeg u Americi. Poziciju su učvrstili novim dizanjem cijena. Čuveni ručak ili večera za Masinim pultom, koji uključuju tridesetak formi sushija, od tune i kavijara do wagyu govedine i sladoleda od tartufa, odsad će koštati 1000 dolara po osobi, bez pića. To je otprilike dvostruko više nego što je prije samo desetak godina koštala fine dining večera u najskupljim japanskim restoranima u New Yorku.
Novi cjenik stupa na snagu u travnju. Cijena večere za stolom u Masi bit će 750 dolara plus porezi, što je 100 dolara skuplje nego dosad.
Masa je dio njujorškog establishmenta, još uvijek jedini sushi restoran s tri zvjedice u Americi. Prošlog je proljeća dobila 5 milijuna dolara pomoći iz državnog fonda za revitalizaciju restoranske industrije nakon pandemije, programa iz kojega većina njujorških neovisnih restorana nije dobila ništa. S novim cjenikom, jedini restoran na Manhattanu koji se može mjeriti s Masom je njen prvi susjed u Deutche Bank Centru, Per Se Thomasa Kellera s oko 800 dolara po osobi bez pića. Tasting meni u Eleven Madisonu, za usporedbu, košta 335 dolara bez pića.
Američki gastro mediji već neko vrijeme pišu o značajnim poskupljenjima, posebno u japanskim restoranima u New Yorku. Na jednom od najjačih svjetskih restoranskih tržišta sudarili su se rast food costa, poremećeni lanci nabave i golemi entuzijazam gostiju da se vrate u normalu nakon padnemije.
Odnos ponude i potražnje prosječnu cijenu fine dining večere digao je na 400 dolara po osobi. S cijenom od 1000 dolara, Masa u današnjem okruženju ima problem konkurencije. Odavno nije jedini japanski fine dining restoran u New Yorku, a za dvostruku cijenu koju sada traži morat će pokazati koju dodanu vrijednost nudi u odnosu na konkurenciju.
Dvije stvari joj konsenzualno priznaju: osjećaj mira i privatnosti (u Masi ne dopuštaju ni fotografiranje) i doživljaj sjedenja za pultom odakle gost iz blizine može promatrati sushi majstora kako ribu koja se lovi isključivo u vrhuncu svoje sezone na svim geografskim širinama, metodično pretvara u besprijekorne primjerke sushija.
