Upravo je izišao White Guide 2017., novo godišnje izdanje najutjecajnijeg vodiča za restorane nordijskih zemalja. Među više od 300 restorana iz Danske, Grenlanda, Farskih otoka, Islanda, Norveške i Švedske u prvih 30 ušlo je petnaest restorana iz Kopenhagena i Stockholma.
Nova nordijska scena zadnjih nekoliko godina promovira “brutal bistro”, radikalno i inovativno promišljanje hrane i restorana. Velik broj izuzetno talentiranih mladih chefova nakon prakse u najboljim svjetskim Michelinovim restoranima vratilo se kući i otvorilo jeftinije restorane, bistroe u kojima se kuha na najvišoj razini. Miješanje utjecaja, trezvenost, rigorozna mjerila kvalitete i naglasak na održivosti stvorili su scenu nevjerojatnih restorana od kojih mnogi tek čekaju pravo vrednovanje.
Najboljim restoranom u nordijskoj regiji ove je godine proglašen Esperanto iz Stockholma, slijedi Fäviken Magnusa Nilssona, a na trećem mjestu je Maaemo iz Osla. Lanjski pobjednik Noma nije ušla na listu jer se krajem ove godine zatvara. Esperanto je djelo tajlandskog chefa Sayana Isakssona. On je dobio jednu Michelinovu zvjezdicu za kuhinju koju San Pellegrino u izboru 50 Najboljih restorana na svijetu naziva spektakularnim sudarom utjecaja.
Ljestvica White Guidea potvrda je restoranskog buma u Norveškoj, odakle je ove godine ušlo čak 16 novih retorana, dok je iz Finske uvršteno 13 novih imena. I dalje se nitko ne približava dominantnoj Danskoj i Švedskoj. Ove godine zanimljiv je plasman restorana Koks Kirkjubør s Farskih otoka na 17. mjesto.
White Guide, pokrenut 2004. u Švedskoj, ove je godine prvi put objavio 60 najboljih restorana u baltičkim zemljama, Estoniji, Litvi i Latviji. Evo koji su nordijski restorani proglašeni najboljima.
1.Esperanto, Stockholm
2..
2. Fäviken Magasinet, Järpen
2
3. Maaemo, Oslo
2..
4. Geranium, Kopenhagen
2..
5. Kadeau København, Kopenhagen
2..
6.Gastrologik, Stockholm
2..
7. Oaxen Krog, Stockholm
2..
8. Restaurant AOC, Kopenhagen
2..
9. Daniel Berlin Krog i Skåne Tranås, Skåne Tranås
2..
10. Kong Hans Kælder, Kopenhagen
11. Mielcke & Hurtigkarl, Kopenhagen
12. Søllerød Kro, Holte
13. Alchemist, Kopenhagen
14. PM & Vänner, Växjö
15. Slot skøkkenet / Dragsholm slot, Hørve
16. Restaurant Koch, Aarhus
17. Koks Kirkjubøur, Farski otoci
18. Restaurang Vollmers, Malmö
19. Operakällaren, Stockholm
20. Koka, Gothenburg
21. Frederikshøj, Aarhus
22. Studio, Kopenhagen
23. Adam/Albin, Stockholm
24. Kadeau Bornholm, Aakirkeby
25. Re-Naa, Stavanger
26. Falsled Kro, Millinge
27. Omakase Köttslöjd, Stockholm
28. Sabi Omakase, Stavanger
29. Ask, Helsinki
30. Ti Trin Ned, Fredericia
Više o White Guide Nordic 2017.
