Nenad Komes poznati je specijalist za steakove. Prije četiri ili pet godina u osječkom American Baru Dollar chef Komes pekao je neke od najboljih steakova u Hrvatskoj.
Gospodin Komes sada radi za The Meat. The Meat je brend pod kojim je otvorena atraktivna butikna mesnica u Vlaškoj ulici, blizu strogog centra Zagreba, s konfekcioniranim mesom iz vlastitog uzgoja. U iduće tri nedjelje chef Komes i The Meat demonstriraju kako da kod kuće ispečemo što slasnije janjeće kotlete, T-bone steak i striploin steak.
Komesovu i The Meatovu kućnu školu pečenja crvenog mesa otvaramo receptom za janjeće kotlete s mediteranskim začinima i hrskavom bruschettom. Meatovi su kotleti mali, s dugom kosti. Stoga je ovaj recept, koji sadrži četiri kotleta, optimalan za jednu osobu solidnog apetita (ili za dvoje na dijeti).
Sastojci
Grill tavu zagrijemo na vrlo visoku temperaturu. Dok se tava grije, kotlete začinimo sa soli, paprom, svježim sitno sjeckanim ružmarinom, suhim origanom i maslinovim uljem. Začine i ulje prstima utisnemo u meso.
Janjeće kotlete pečemo tri minute sa svake strane na zaista jako vrućoj grill tavi. Kad okrećemo kotlete, dodamo bijeli dio mladog luka. Kad su kotleti gotovi , izvadimo ih i pokapamo ekstradjevičanskim maslinovim uljem.
Pustimo ih da se odmore par minuta na toplom mjestu.
U međuvremenu na maslinovu ulju prepržimo šnite hrskavog kruha, poput dobrog baguettea.
Na vrući tanjur složimo bruschette, na njih grilani luk, a na luk janjeće kotlete. Začinimo cvijetom soli, svježe mljevenim paprom i svježim sjeckanim ružmarinom.
Vinska preporuka Mali janjeći kotleti traže snažno ali elegantno vino, bez preagresivnih tanina poput Madirazzinog Dingača Selection iz 2012. godine. Mlađa i jeftinija, ali veoma elegantna opcija, može biti Agrolagunin šampionski cuvee Castello iz 2020.
