Whisky i karamel ovaj su cheesecake pretvorili u raskošan božićni kolač

Ovaj recept u trenutku pretvara cheesecake u raskošni božični kolač. Cheesecake se možda ne čini kao opcija u sezoni punoj mirisa, začina i topline, ali kad bogati mladi sir na kori od aromatičnih keksa, raspjeva i lagano zadimi karamel od whiskija, dobit ćete ozbiljan desert koji, osim toga, možete varirati samim izborom whiskija. Tasting Table  koji je kreirao ovaj recept nije specificirao vrstu whiskyja. Mi smo odabrali Ardberg jer je dovoljno peaty i dovoljno jak da kontrira šećeru u karamelu, i zato što želimo da cheesecake bude zadimljeniji. No, možete koristiti bourbon ili bilo koji američki whiskey, dovoljno jak da podigne karamel. Da bi swirl od karamela na kolaču bio savršen, svi sastojci moraju biti nas sobnoj temperaturi. Ako su prehladni, karamel će se stvrdnuti i neće se moći spiralno umiješati u cheesecake.

CHEESECAKE S WHISKIJEM I KARAMELOM

Kora

• 2 šalice graham krekera (ili McVittie’s)
• ½ žličice krupne soli
• 100 g maslaca, otopljenog

Whisky karamel

• 1 šalica šećera kristala
• 2 žlice vode
• ¼ šalice punomasnog slatkog vrhnja
• 2 žlice maslaca
• 2 žlice whiskija
• ½ žličice krupne soli

Cheesecake

• 700 g polumasnog svježeg sira na sobnoj temperaturi
• ½ šalice kiselog vrhnja na sobnoj temperaturi
• ½ šalice šećera kristala
• 3 jaja na sobnoj temperaturi
• 1 žlica whiskija
• 1 žličica krupne soli
• 1 mahuna vanilije, samo sjemenke

Napravite koru. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva. U zdjeli srednje veličine pomiješajte sastojke za koru, mrvice moraju biti ravnomjerno prožete maslacem. Stavite masu u kvadratni kalup promjera oko 20 centimetara prekriven papirom za pečenje. Pritišćite prstima da se formira ravnomjerni sloj. Pecite 12-14 minuta da kora dobije zlatnu boju pa izvadite i ostavite da se hladi.

Dok se kora peče, napravite whisky karamel. U loncu srednje veličine pomiješajte šećer i vodu, zahtije na srednjoj vatri. Kuhajte dok se šećer ne otopi a karamel dobije jantarnu boju, trebat će oko 5 minuta. Maknite s vatre i umiješajte ostale sastojke za karamel dok ne dobijete glatku masu. Ostavite sa strane. 

Napravite cheesecake. U zdjeli ili u posudi od stajaćeg miksera izmiksajte svježi sir, vrhnje i šećer.- Trebate dobiti kremastu, pjenastu masu. Trajat će oko 3 minute. Miksajući dodajte jedno po jedno jaje, pa dodajte preostale sastojke i miksajte dok se sve dobro ne spoji. 

Ulijte masu za cheesecake u pleh, pažljivo izravnajte s lopaticom, polijte karamelom i nožem spiralno umiješajte karamel u masu. Pecite dok ne poprimi zlatnu boju i slegne se, oko 45 minuta. Izvadite iz pećnic ei pustite da se potpuno ohladi a onda hladite u hladnjaku još sat vremena. Hladni cheesecake narežite na kockice i poslužite, treba se jesti prstima.