Jedan od najljepših restorana Dalmaciji, O’Zlata, upravo se otvorio za novu sezonu, s novim chefom Bracom Sanjinom koji nakon Kadene nastavlja karijeru u srcu Dioklecijanove palače. Na otvorenju, na koje su došli i chefovi Hrvoje Zirojević, Stephan Macchi, Ivan Pažanin, Mate Janković i Goran Albini Kamanjo, predstavljeni su novi koncept restorana i meniji. Kako nam je u ponedjeljak objasnio chef Braco Sanjin, O’Zlata će biti mjesto visoke bistronomije koje će se postupno pomicati prema fine diningu. “U ljetnoj sezoni ćemo više ići na bistronomiju, a zimi ćemo napraviti pomak prema fine diningu. Ići ću s dva menija, ljetnim i zimskim, koje ću temeljiti na sezonskim namirnicama, od njih ću kreirati i jela van postojeće karte”.
Sanjin će nastaviti tradiciju gostovanja chefova i vinara koju je započeo u Kadeni, a pokrenut će i tematske večeri, poput onih povodom Sv. Duje i Adventa u Splitu.”Prva gostovanja organiziram već sredinom ožujka”, najavljuje Sanjin. Na meniju se može prepoznati njegov rukopis, u jelima svježe dnevne ribe i citata tradicionalne dalmatinske kuhinje. U Pjatu O’Zlata posluživat će carpaccio i marinirane svježe dnevne stvari iz mora, kaneštrele i selekciju povrća kombinirat će s crvenom rižom, deserti će biti elaborirani, poput Zlatne perverzije od domaćeg sladoleda, crumblea od lješnjaka i badema i soufflea od tamne čokolade s kremom od kruške.
Prvih mjesec dana radit će za večeru, a s dolaskom turista restoran će raditi u punom opsegu. Vinsku kartu s oko 80 etiketa planiraju proširiti. Sa Sanjinovim dolaskom u restoran O’Zlata, smješten u fenomenalno obnovljenu palaču iz 16. stoljeća kraj Zlatnih vrata, Split je dobio atraktivan i gastronomski ambiciozan restoran kakvih zaslužuje barem nekoliko.
