Chef Nome Rene Redzepi prije sedam godina je pokrenuo MAD, interdisciplinarni projekt koji je danas jedna od najvažnijih svjetskih inicijativa za budućnost hrane. Svoj rad na istraživanju pametnijeg razvoja i značajnije društvene uloge gastronomije sada će institucionalizirati, kroz gastro akademiju koju otvara u Kopenhagenu.
Ideja Redzepijeve Gastro-Akademi je nove generacije chefova školovati kao profesionalce koji će kroz svoj posao, kuhanje i restorane, svjesno utjecati na razvoj cijelog sistema prehrane, od specifičnih znanja o namirnicama do socijalnih i ekoloških praksi.
“We want to make it a place to learn all the things we don’t seem to learn when we are becoming cooks.” @reneredzepinoma. Big day for @themadfeed today: The Danish government has announced that they will help MAD fund a new kind of culinary academy. See: https://t.co/HgiWoDu9kd
— restaurant noma (@nomacph) March 12, 2019
Ideju novog kurikuluma za profesionalne kuhare Redzepi je nekoliko godina testirao kroz gostovanja na nekima od najboljih svjetskih kuharskih škola. Njegov Gastro-Akademi u Kopenhagenu, primat će studente iz cijeloga svijeta. Danska vlada sufinancirat će akademiju s oko tri milijuna eura. Među predavačima će biti zvijezde poput Davida Changa, Kylie Kwong, bivše Redzepijeve suradnice Rosio Sanchez i velikog brazilskog chefa Alexa Atale.
