Slaganje hrane s koktelima više nije ništa novo. U Hrvatsku je tu praksu uveo Noel, a danas sve više domaćih restorana povremeno priređuje večere posvećene povezivanju gastronomije i miksologije ili u menije ubacuju bar jedno jelo uz koje se servira koktel.
Michelinov chef Deni Srdoč i barmen Filip Pleteš ovih su dana otišli korak dalje. Na prvoj ovosezonskoj AZRRI-jevoj radionici održanoj u utorak 6. listopada u Edukacijskom gastronomskom centru Istre na Gortanovu Brijegu, gospoda Srdoč i Pleteš demonstrirali su povezivanje lokalne gastronomije s koktelima obilježenim lokalnim sastojcima.
Radi se, dakle, o maksimalno lokaliziranom koktel pairingu što, uostalom, i jest u duhu modernih tendencija u internacionalnoj kuhinji: lokalnost je naprosto postala imperativ. U utorak ujutro, pred dvanaest polaznika AZRRI jeve radionice (petnaest je gornja brojka) chef Srdoč improvizirao je lokalni ceviche baziran na mariniranim plodovima mora s njegova rodnog Krka, uz koji je Pleteš napravio koktel od Botanist gina i istarskog aromatičnog bilja.
Blago zapečeni carpaccio od boškarina (zapečeni carpaccio potencijalno je ultrakomercijalna forma koju gotovo nitko ne koristi) posluživao se sa sourom od Gentleman Jacka, uljem od istarske bjelice, bazgom i pjenom od bjelanjaka. Ovaj je pairing ispao gotovo perfektno, te je pokazao da se istarsko maslinovo ulje može pretvoriti u dragocjeni sastojak za koktele, koji glatko povezuje kompleksno pripremljenu hranu s jakim alkoholima.
Srdočeva i Pletešova prezentacija na Gortanovu Brijegu iznad Pazina, gdje se nalaze prostorije Edukacijskog gastronomskog centra Istre,, bila je inspirativan uvod za novu sezonu AZRRI-jevih radionica, za koje među istarskim kuharima vlada uobičajeno velik interes . Radionica koju vodi Jeffrey Vella već je rasprodana, a mi donosimo listu ostalih jesenskih AZRRI-jevih edukacijskih programa.
Visoka gastronomija inspirirana domaćim sastojcima
Goran Kočiš, ex-Noel, restoran Višnjica (Slatina)
Krostate iz peći – priprema i tehnike pečenja
Robert Perić, executive chef Vila Letan, Maestro Choccolatier, profesor slastičarstva ŠTUT Pula
Sljubljivanje kreativne kuhinje Marine Gaši sa pjenušavim vinima
Marina Gaši, restoran Marina (Novigrad) i sommelierka Karin Rupena Perdec
Autorske slastice Petre Jelenić (dvodnevna radionica)
Petra Jelenić, slastičarnica „Mak na konac“ (Zagreb), hotel Grand Park Rovinj
Kruh – neodvojiv dio jelovnika vrhunskih restorana
Robert Perić, executive chef Vila Letan, Maestro Choccolatier, profesor slastičarstva ŠTUT Pula
Malvazija kroz pet sljedova kreativnih jela
Fabrizio Vežnaver, restoran „Pergola“ (Savudrija) i sommelier Emil Perdec
Jela na bazi lokalne ribe u plažnim objektima
David Skoko, konoba Batelina (Pula)
Šafran iz Istre – kako pripremati najbolji začin na svijetu
David Skoko, konoba Batelina (Pula)
•Kreativne pizze s lokalnim karakterom
Mainardi food – Italija
