Restoran Mirazur chefa Maura Colagreca lani je postao prvi restoran na svijetu koji se u potpunosti riješio plastike. Colagrecovo istraživanje održivih modela za fine dining uskoro ulazi u puno napredniju fazu. Kako je otkrio u intervjuu za Michelinov web portal, u Monacu otvara novi veliki restoran, potpuno posvećen moru.
Restoran će biti smješten na farmi algi u Monacu kako bi mogao filtrirati i pročišćavati morsku vodu. Riječ je o prvom takvom restoranu na Mediteranu. Colagreco u razvoju projekta surađuje s Oceanografkim muzejem Monaka. “Oni nam pomažu pronaći ekološka rješenja i preciznije identificirati ugrožene vrste riba kako bismo organizirali istinsko sezonsko ribarstvo i menije,” rekao je Colagreco za Michelin.
