Chef April Blomfield, žena koja je zajedno s Davidom Changom zaslužna za današnji procvat manjih, neformalnih restorana sa srčanom, naizgled jednostavnom ali vrhunskom hranom, zapečatila je još jedan novi trend. Bloomfield zajedno s restoraterom Kenom Friedmanom stoji iza cijele mreže uspješnih restorana – The Spotted Pig, The Breslin, Salvation Taco, Salvation Burge i the John Dory Oyster Bar – na Manhattanu otvara mesnicu White Gold, piše Wall Street Journal. Prema najavama same April Bloomfield, bit će to klasična mesnica u kojoj će se meso obrađivati i prodavati, vodit će je njezina mesarka iz Salvation Burgera Jocelyn Guest. Uz mesnicu će, piše Grub Street New York Magazinea, biti i zalogajnica White Gold koja će raditi cijeli dan i navečer i gdje će se moći jesti sve od domaćih pašteta i kobasica do juha od kostiju i pečenih veprova. Ideja je koristiti sve od životinja.
Mesnice su postale jako popularne kao dodatni projekti chefova. U restoranu Gwen u Los Angelesu chef Curtis Stone otvorio je mesnicu kraj glavne sale, u Washingtonu je jedna mesnica iza trendi restorana, Red Apron Butcher Nathana Ande, postala toliko uspješna da je otvorio još tri lokacije i tri restorana. April Bloomfield je, pak, Wall Street Journalu rekla da bi mesnica trebala biti tek početak njezinog puno većeg plana, otvaranja stočnih farmi. Na tome već radi s londonskim chefom Tomom Adamsom. Imaju gostionicu, malu farmu i radionicu u Cornwallu, a nešto slično planiraju otvoriti u blizini New Yorka. Chef Rougemarinea Tvrtko Šakota ovoga je ljeta otvorio Santoku, mesnicu koja prodaje marinirano konfekcionirano meso, što je izazvalo je vatrenu polemiku o tome mogu li se chefovi petljati u mesarski posao i što je definicija prave mesnice. Bila je to jedna od boljih rasprava koje smo imali zadovoljstvo pratiti na internetu, koja je završila bez pomirenih stavova ali nas je jako dobro informirala o mesarskom poslu. April Bloomfield zasad nema taj problem, svi u New Yorku jedva čekaju njezinu mesnicu.
