White Rabbit sjajnog ruskog chefa Vladimira Mukhina restoran je s jednom od najtežih misija na svijetu. Osvijestiti Ruse o vrijednosti njihove nacionalne gastronomske tradicije. Muknih je jedan od ruskih chefova zaslužnih za rusku restoransku revoluciju, koja je postala puno više od poslovnog rasta.
Mukhin i njegovi kolege kroz gastronomiju i ugostiteljstvo stvorili su novi, suvremeni ruski identitet neopterećen nacionalizmom i zapadnim trendovima, koji afirmira lokalne vrijednosti i inovaciju istodobno predstavljajući golemi potencijal ruske gastronomije u svijetu. Mukhin je i jedan od najslavnijih svjetskih chefova, White Rabbit je 13. na listi World’s 50 Best Restaurants, i glavni i odgovorni chef grupe koja upravlja nizom uspješnih restorana u Rusiji.
Sve je to sada u pitanju, jer i White Rabbit i ostali restorani u Rusiji koji su tek počeli odgajati novu publiku, morali su u karantenu. Rusija upravo postaje potencijalno novo žarište pandemije korona virusa. Mukhinovi restorani dobro su financirani. Ali manjak prihoda nije jedina opasnost. U tek nastajućoj restoranskoj kulturi, chefovi poput Mukhina moraju održati restorane prisutnima u društvenim ritualima kojih sada praktički nema.
Mnogi restorani, pa i tako i Mukhinovi, nakon zatvaranja su se okrenuli dostavi. No White Rabbit otišao je korak dalje. Na internet je prebacio samu bit odlaska u restorane, druženje uz dobru hranu. “Izlazak i boravak u restoranu, susret s drugima, ključni su dio restoranskog iskustva,” objasnio je Mukhin predstavljajući svoj novi koncept White Rabbit Online, “Zato smo odlučili otvoriti online Chef’s Table. Jako je dobro počelo.”
Moskovljani koji žele izići na večeru, mogu otići na web stranicu White Rabbita, rezervirati jedan od ponuđenih termina i platiti večeru koja košta stotinjak eura. Restoran im dostavi večeru malo prije početka termina. “Ljude ohrabrujemo da se izvuku iz pidžama i odjenu nešto elegantno, rezerviraju večeru i druže se drugima preko interneta,” kaže Mukhin.
Kad svima dostave večeru, Mukhin ljude uključi na digitalnu platformu, predstavi im i objasni svako jelo i svi se nastave se družiti uživajući u hrani i vinu iz White Rabbita u svojim domovima. “Od početka ove krize doživio sam toliko dobrote da mi je stalno toplo oko srca, “ kaže Mukhin, “Kompetitivnost je zamijenilo zajedništvo. Ne smijemo zaboraviti koliko smo se trudili i dijelili u karanteni, moramo se ovako nastaviti ponašati i nakon što sve prođe.” U online ponudi White Rabbita trenutno su dva menija, Immunity koji kuha i prezentira Mukhin i Roots Online za koji je odgovoran chef Anatolij Kazakov. Od šest ponuđenih termina tri su rasprodana.
