Jedna od stvari po kojoj će se gastronomska javnost sjećati ove pandemije svakako je pop-up burger i wine bar koji je chef Rene Redzepi otvorio na livadi ispred zatvorene Nome. Bio je to istodobno i praktičan i simboličan potez, a Nomin je burger bio toliko popularan da su ljudi na njega čekali u kilometarskim redovima. Uskoro će u njemu moći uživati kad žele. U prostoru prve Nome, u kojemu je donedavno radio restoran 108 Redzpijeva poslovnog partnera i štićenika Kristiana Baumanna, Nomin chef otvorit će stalni burger bar.
Broj turista koji su putovali u dansku radi Nome i najboljih restorana drastično se smanjio i scena se mora osloniti na domaću potrošnju. Casual restorani logičan su odgovor gotovo svugdje, jer osim što nude pristupačnije cijene, omogućavjau domaćoj publici da se zbliži sa slavnim lokalnim flagship restoranima poput Nome. .
Na internetu se ovoga ljeta dosta pisalo i raspravljalo o Redzepijevoj odluci da Nomu, jedan od najcjenjenijih i najtraženijih restorana na svijetu, pretvori u burgeraj. Neki su to smatrali afektiranjem, drugi genijalnim marketinškim potezom, a treći konceptualno toliko važnim da su javno pozivali Michelinove inspektore da dođu ocijeniti Nomine burgere.
Tko god i površno prati restoransku scenu zna da se malokoji chef može mjeriti s Redzepijem kad su u pitanju tajming, razumijevanje trenutka i način promjene. Dosad ni konceptualni ni marketinški nije puno griješio. I ovu odluka da otvori lokal s burgerima i vinima, što bi se trebalo dogoditi već idućeg tjedna, mnogi će očekivano dočekati na nož, ali s vremenom će se vjerojatno ponovno pokazati da je Redzepi ponovno prije svih shvatio u kojem smjeru će se kretati tržište.
