Bezbroj restorana posvuda u svijetu posjetiteljima ograničava vrijeme za večeru. Pritisak gostiju često je presnažan, pa restorani nemaju drugog izbora nego prodavati više seatinga u jednoj večeri. Međutim, dobar profesionalni običaj nalaže da seating za večeru ne smije trajati manje od dva sata (tu ne mislimo ma pizzerije i slične formate).
Začetnici i šampioni globalnog gastrotainmenta od Hakkassana i Zume do Bagatelle, omogućuju gostima barem dva sata mirnog sjedenja, dok goste koji tek čekaju stol smještaju za bar, miješaju im koktele i tako dodatno povećavaju promet.
Praksa splitskog restorana Šug, koji prodaje stolove na 90 minuta, u što se sinoć uvjerio novinar Kulta Plave Kamenice, potpuno je nedopustiva. Riječ je o tipičnom primjeru eksploatacijskog sezonskog ugostiteljstva kakvo, zapravo, dubinski kompromitira splitsku restoransku scenu.
