Restoran Time sa svojim chefom slastičarom Robertom Hromalićem 18.rujna otvara jednu od najambicioznijih zagrebačkih slastičarnica za dugo vremena. Dio koncepta gosti Timea i ovogodišnji posjetitelji Zagreb Bubblesa već su mogli vidjeti, riječ je o moderniziranim varijacijama klasičnih hrvatskih i internacionalnih slastica koje su izvedene po visokim međunarodnim standardima i prezentirane kao luksuzni proizvodi. Koncept Timeove slastičarnice u golemoj mjeri odražava formativne godine njezina chefa.
Robert Hromalić u gastronomiju je ušao kao 17-godišnjak i odmah se zainteresirao za slastičarstvo, ali u Hrvatskoj nije mogao dobiti obrazovanje koje je htio pa je, slušajući savjete nekoliko iskusnih hrvatskih profesionalaca, na vrijeme odabrao pravi put, školovanje u inozemstvu. Završio je Ferrandi, jednu od najprestižnihi francuskih kulinarskih škola i učio posao kod slastičarskih superzvijezda poput chefa Cedrica Groleta u restoranu Alaina Ducassea u hotelu Le Meurice i chefa Yanna Couvreura u njegovoj pariškoj slastičarnici, gdje je bio zadužen za cijeli viennoiserie asortiman.
Hromalić se u Hrvatsku vratio jer misli da bi njegova znanja i talent ovdje mogli imati veći i važniji efekt nego na prezasićenoj i prekonkurentnoj pariškoj sceni. Prije odlaska u Pariz radio je s Anom Ugarković, Dinom Galvagnom, Aleksandrom Kajtazijem (Paradigma) i Miroslavom Lisicom (Noel). “Zapravo, puno je tu jako kvalitetnih lica koja jako cijenim i mislim da su dorasli svjetskim standardima, ali jednostavno naše tržište još nije bilo spremno za pothvate poput njihovih,” rekao je Hromalić u nedavnom intervjuu koji je dao Mirjani Bošković Smrekar za blog Slatkopedija.
Sudeći prema vijestima o Timeovoj slastičarnici, kulminaciji suradnje započete Hromalićevim susretom sa suosnivačima Timea Davorom Bienenfeldom i Matejom Đorđevićem, vrijeme za ozbiljne slasičarske poduhvate je došlo. S uzorima poput Ramona Morata i Jordija Roce, Robert Hromalić bi zajedno s ekipom Timea trebao donijeti novu energiju na zamrlu hrvatsku slastičarsku scenu i, još važnije, postaviti nove, više kriterije kvalitete na samom početku njezina novog rasta.
