Na najvećem afterpartyju dodjele Oscara u Hollywoodu tradicionalno kuha chef Wolfgang Puck. Ove godine pridružili su mu se Ghetto Gastro, što je jedan od važnijih znakova vremena na Oscarima zadnjih godina.
Ghetto Gastro je jedan od najenobičnijih fenomena američke restoranske scene. To nije restoran ni gastro brend, već platforma koja spaja hranu, modu i aktivizam. Crne pantere američke restoranske scene, Ghetto Gastro ne sliče ničemu dosad viđenom i prvi su nakon dugo vremena koji zaista mijenjaju definicije i odnose u gastro biznisu.
Ghetto Gastro je kolektiv koji čine četvorica chefova poduzetnika, svi rođeni i odrasli u Bronxu. Aktivni su na sceni od 2012. Oni su Jon Gray, Pierre Serrao, Lester Walker i Malcolm Livingston II. Cilj im je potpuno promijeniti i zaista demokratizirati restorane i kulturu hrane općenito, koristeći klasične tehnike za pristupačna, kulturno relevantna i promišljena jela. Ghetto Gastro je i modni, dizajnerski i kulturni brend, koji se bori protiv nesigurnosti prehrambenog sistema i Bronx želi staviti na gastronomsku kartu svijeta. Evo nekoliko općih informacija o njima.
Jon Gray je baš bio pokrenuo liniju traperica s prijateljima s Fashion Institute of New York kad ih je pogodila financijska kriza 2008. Nije mogao očuvati biznis pa se okrenuo hrani. “Nakon dubljeg istraživanja shvatio sam da je hrana jedina stvar u kojoj zaista uživam i na koju trošim sav novac, pa bih mogao pronaći i način da počnem živjeti od nje”, rekao je u jednom intervjuu.
Lester Walker, glavni chef i suosnivač Ghetto Gastra, posao je učio u elitnim kuhinjama Eleven Madison Parka i Per Sea. Walker se najtecao i u showu Chopped, pozvao ga je casting menadžer emisije kad ga je vidio u restoranu Copia na Manhattanu. Walker je pobijedio u Chopped. Glavni slastičar Ghetto Gastra Livingston II radio je u Nomi, Per Seu i genijalnom WD-50 Wylieja Dufresnea. Pierre Serrao je studirao talijansku kuhinju i radio kao privatni chef Beckhamovih i Jay-Z-ja.
U rujnu 2020. Ghetto Gastro se udružio s Cruxom kako na nekoliko specijalnih linija kuhinjskih uređaja. Njihov CruxGG TRNR aparat za vafle s dvostrukom rotacijom, prvi proizvod iz kolekcije, rasprodan je za manje od 72 sata. CruxGG linija potom je izašla s još pet vrhunskih kuhinjskih proizvoda, uključujući kombinaciju friteze s 11 funkcija, aparat za pečenje kruha s 15 programa, ekstra pokretni blender, digitalni toster za zračno prženje, pećnicu i programabilni aparat za kavu s crvenom pločom za zagrijavanje. Svi prihodi od prodaje uređaja doniraju se kampu Know Your Rights NFL zvijezde Colina Kaepernicka.
Ghetto Gastro je prije četiri godine otvorio Labyrinth 1.1, svoje sjedište i prvu fizičku lokaciju koja radi kao sve od laboratorija i probne kuhinje do kreativnog studija. Nalazi se u velikom preuređenom skladištu u Mott Havenu u Bronxu. Labyrinth 1.1. je centrala iz koje Ghetto Gastro želi izgraditi Bronx kao gastronomsku destinaciju.
Ghetto Gastro nema ciljnu publiku, žele kuhati za sve. Među najpoznatijim njihovim klijentima su Diddy, Martha Stewart, modni dizajner Virgil Abloh, Nike, Microsoft, Apple…
Jedna od glavnih misija Ghetto Gastra je da “postanu bogataši kakvi trebaju svijetu.” Drugim riječima, žele zaraditi da mogu vratiti. Ne samo materijalno, nego i novim jezikom, stavom i stilom rada. Sve što njihov brend dotakne je politično i podređeno napretku američke crnačke zajednice. “Velik dio našeg posla je otvaranje tema koje su određenim ljudima u određenim prostorima neugodne. Smatramo da je naša dužnost pomoći ljudima da se oduče od laži koje nam serviraju o hijerarhijama, vrijednostima i drugim oblicima mentalnog ugnjetavanja,” kažu.
Fraza food is a weapon može se pronaći na desecima proizvoda koje potpisuje Ghetto Gastro. “Hrana je sistem osmišljen za opresiju, sistem koji ljude drži ispod njihove optimalne razine, hrani ih stvarima punima šećera i pesticida, procesuiranom hranom…kad kažemo da se hrana koristi kao oružje opresije, mi je koristimo da se naoružamo kako bismo bili spremni za sve što nam život donese,” objasnio je Serrao u intervjuu za Wired Magazine.
