Ova toskanska juha od kruha i lisnatog povrća možda je nastala kao siromašno jelo, ali ribollita je puno više. U jelima poput ribollite zapisana povijest ljudskog genija preživljavanja i gastronomskih divota koje nastaju od par naizgled neuglednih sastojaka, a za kakve su Talijani vjerojatno najveći majstori na svijetu.
Ne usuđujemo se ulaziti u vrlo lokalne rasprave o tome što je prava ribollita, a teorija je naravno na stotine i dovode u pitanje svaki element pripreme, uključujući zgražanje Talijana nad činjenicom da stranci još uvijek miješaju ribollitu i zuppu pavese.
Potražili smo najklasičniji recept, onaj koji nalaže da ribollitu pripremate dva dana a jedete tek treći, s cijelom procedurom. U vrijeme samoizolacije zbog korona virusa, ovo jelo će vam efikasno ubiti vrijeme i osigurati zdrav i hranjim ručak ili večeru iz jednog lonca, a i vrijeme je za zadnji pozdrav zimskim tržnicama na kojima prve šparoge već najavljuju proljeće.
Sastojci
Za kuhani grah
Za zuppu
Prvi dan je za grah
Operite grah, namočite ga najmanje 12 sati u dosta hladne vode. Vodite računa o tome da se voda u kojoj se namakao grah ne baca. Mora biti dovoljno vode da grah nabubri, ali ne da se višak vode baca. Namočeni grah skupa s vodom stavite u lonac, dodajte luk narezan na četvrtine, celer narezan na tri komada i režanj očišćenog češnjaka.
Zakuhajte, krčkajte na srednjoj vatri polupoklopljeno dok se grah ne skuha, trebat će 60 do 90 minuta. Ocijedite, ali ostavite dovoljno vode da prekrije grah. Maknite luk, celer i češnjak. Grah se u vodi u hladnjaku može čuvati dan-dva.
Drugi dan je za zuppu
Počnite sa zuppom. Luk, mrkvu i oguljene krumpire narežite na kockice. Očistite zeleno povrće. Maknite tvrde bijele stabljike iz crnog kelja. Sve zeleno narežite na trakice.
U veliku tavu ulijte 2-3 žličice maslinova ulja. Stavite na vatru. Na srednjoj vatri pržite luk, mrkvu i krumpir dok ne omekšaju. Dodajte trakice kelja, kupusa i blitve. Promiješajte. Na kraju dodajte pelate narezane na kockice. Prelijte vodom u kojoj se kuhao grah. Pustite da krčla 45 minuta, ako treba podlijte s još malo vode.
Dvije trećine graha zgnječite u pire. Nakon što se povrće krčkalo 45 minuta dodajte mu grah pa kuhajte sve još 30minuta. Pred krajdodajte cijeli grha, posolite.
U zdjelu stavite prvi sloj kruha. Prelijte varivom. Dodajte drugi sloj kruha, pa varivo dok sve ne potrošite. Pustite da odstoji. Zuppu možete pojesti i odmah, ali ako želite pravu ribollitu sve mora stajati preko noći.
Treći dan je prava ribollita
Kad zagrijete zuppu i poslužite je s kruhom, to je prava ribollita. Poslužite je vruću ili toplu, s malo maslinova ulja, svježe mljevnog papra i timijanom.
