Francuski gastro mediji već neko vrijeme nagađaju o prodaji restorana Les Bouquinistes chefa Guya Savoya. Veliki francuski chef, čiji glavni pariški restoran Guy Savoy ima tri Michelinove zvjezdice, Les Bouquinistes je otvorio par blokova dalje u IV. arondismanu, kao svoj drugi, neformalniji restoran.
Glasine o prodaji nije komentirao. Zato što je u sjeni te priče razvijao puno zanimljiviju. Savoy u prostoru Les Bouquinistesa otvorio je ramen bar Supu Ramen. Vijest je u Francuskoj izazvala poprilično uzbuđenje. Kad je Savoy počinjao karijeru, njegovi su mentori pod utjecajem japanskih chefova stvarali nouvelle cuisine. Danas on kao veliki francuski chef usred Pariza iseljava svoj bistro da bi u njemu otvorio ramen bar. Simbolike je tu koliko hoćete. A i duha vremena. Malošto tako precizno spaja današnje potrebe za sofisticiranim kuhanjem i neformalnim, demokratskim kontekstom kao ramen.
Bienvenue ! Welcome! Riz bio façon sushi, maquereau mariné-grillé, sauce ” SUPU ” Sushi-style organic rice, grilled marinated mackerel, “SUPU” sauce Le bouillon Dashi, nori, maquereau, cébettes et condiment ” miso-pimenté ” Dashi broth, nori, mackerel, spring onions and “miso-spicy” condiment Supu Ramen avec @GuySavoy 53 quai des Grands Augustins 75006 Paris Instagram @supuramenguysavoy #ramen #supuramen #guysavoy #restaurant #paris #france #japan #art #fabricehyber #streetfood #japanesefood #foodporn #food #foodblogger #foodblog #foodphotography #foodgram #food #foodie #foodporn #foodgasm
48 Likes, 2 Comments – Supu Ramen avec Guy Savoy (@supuramenguysavoy) on Instagram: “Bienvenue ! Welcome! Riz bio façon sushi, maquereau mariné-grillé, sauce ” SUPU ” Sushi-style…”
Unatoč lokaciji u turističkoj zoni na obali Seine, Supu Ramen je pravi ramen bar, s prijateljskim cijenama, uglavnom od 7 do 18 eura i opakim ramenom za koji Savoy kaže da će biti “autentičan i poetičan”.
Recepture su tradicionalne, a svi sastojci dolaze s farmi iz okolice Pariza, od svinjetine iz slobodnog uzgoja do brašna za noodlese od organske pšenice iz mlinova komune Brasseuil u departmanu Yvelines. Francuski dnevnik Figaro piše da je Savoy možda i sam pustio glasine da prodaje Les Bouquinistes kako bi na miru mogao miru pripremiti Supu Ramen.
Na meniju je među ostalim gusja jetra marinirana u soli iz Guerandea sa želeom od piletine i dimljenog čaja za 10,80 eura (ostala predjela su 7 eura), dok je prosječna cijena ramena od ribe, piletine, svinjetine i govedine 16 eura. Na listi pića su točena japanska piva i mala selekcija vina od 25 eura na više za po boci. I naravno, puno vrhunskih japanskih čajeva.
