U subotu navečer lutali smo polupraznim Šibenikom. Poslije spetakularnog ručka u Pelegriniju, više nismo imali snage za večeru, pa smo tražili kakav zgodan bar s dobrom atmosferom i solidnim izborom pića. Poslije dva kruga prekrasnom šibenskom povijesnom jezgrom, naišli smo na VINO&INO na adresi Fausta Vrančića bb, otprilike pet minuta hoda od Katedrale. Atmosfera je bila dobra, glazba izvrsna (ukjučujući i neobični remix Riders On The Storm), gosti pristojni, konobarice brze i simaptične…
Najviše nam se, međutim, svidjela vinska karta. Na njoj uglavnom nema velikih vina ni klasičnih imena. Ali, ta je karta vrlo dobra početnica za upoznavanje srednjedalmatinskih vina, osobito onih od manje cijenjenih ili rjeđih sorti. Tako VINO&INO drži četiri vrste maraštine, pa nekoliko vrsta debita, pa plavinu i lasinu. Od klasičnih su imena na karti najvidljiviji Bibić i Gracin.
Pametan koncept za turističke gradove
Mali tasting srednjedalmatinskih vina počeli smo Bibićevih Debitom, koji nam je potvrdio dobre dojmove, s preksinoćnje večere u skradinskoj Cantinett. Zatim smo kušali Sladićevu maraštinu, s naglašenom aromatikom ali s definitivnim manjkom svježine, da bi večer završili zaista jako finom Gracinovom Kontrom, eksperiemntalnim projektom u kojem su kupažirani Gracinov Babić i Kiridžijiin Dingač.
Iza pomalo agresivnog hrasta polako se otkriva kompleksan raspon aroma, od crvene zemlje, preko tamnog ljetnog voća, do gorke čokolade. Kao i većina Gracinovih vina, Kontra je elegantna i ozbiljno strukturirana. VINO&INO može se pohvaliti solidnim izborom piva (uključujući zagrebačke craftove) te sasvim korektnim i zgodno prezentiranim platama suhog mesa (drniška panceta ostavila je osobito dobar dojam).
VINO&INO primjer je inteligentnog, lokalno usmjerenog i zapravo edukativnog wine bara kakav bi trebao postojati u svakom većem turističkom središtu u Hrvatskoj, jer baš takvi lokali povezuju destinaciju s lokalnom vinskom proizvodnjom. Cijene su vrlo korektne: većina vina košta 25 do 30 kuna za čašu. Gracinova su, naravno i opravdano, nešto skuplja. VINO&INO prima samo cash: kad smo pitali za kartice, ljubazna konobarica pokazala je bankomat samo dva metra udaljen od stolova.
