Nakon nekoliko odgađanja zbog pandemije, peruanski chef Virgilio Martinez konačno je potvrdio da ovoga ljeta otvara novi restoran u Japanu. Restoran će se zvati Maz i otvorit će ga u Tokiju u četvrti Akasaka. Martinez bi ove godine mogao otvoriti i restoran Olluco u Moskvi.
Plan je bio otvoriti Maz prije tokijskih Olimpijskih igara koje su se trebale održati u srpnju 2020, ali nijedno od toga nije se dogodilo. Prije nekoliko mjeseci Martínez je na svojim društvenim mrežama objavio da počinje zapošljavati kuhare i osoblje za Maz, a restoran planira otvoriti u srpnju. Martinez s restoranom u Japanu želi pokazati da je potreba za povezivanjem gastronomije s okolišem globalna ideja jer kako kaže “ništa nije univerzalnije od kuhinje temeljene na poštivanju prirode”.
Mazovi meniji spajat će peruanske namirnice i proizvode tamošnjih poljoprivrednika s japanskima. Ime Maz nastalo je iz fraze “još je toga vani”, mota Martinezova istraživačkog centra, iz čijeg je rada u Japanu i nastala ideja za restoran.
