Sa zimskim lockdownom dostava je opet u punom pogonu. S novim rastom dostave stigli su virtualni restorani. Virtualni restorani su koncepti i brendovi koji se razvijaju samo za dostavu, kao malo drugačiji način prodaje hrane koji bi kupcima trebao stvarati osjećaj kao kad naručuju iz pravih restorana (samo što su troškovi virtualnih restorana bitno manji).
[adsense_content_v2]
Ekipa Hanamija i SoHoa nedavno je pokrenula čak tri nova virtualna dostavna brenda: Cali Burger, Ribs 4 Cribs i Dixie Chicken. Igor Čimbur i chef Moto Mochizuki u dvije su godine prošli dug put. Počeli su surađivati na Hanamiju, japanskom fine dining restoranu na Novoj Vesi. Paraleleno s Hanamijem, razvijali su koncept s azijskim uličnim jelima, s kojim su nastupali na food festivalima. Točno u tjedu prvog, proljetno lockdowna otvorili su prvi all-you-can-eat sushi bar s dostavom. Onda su ušli u lanac Good Food, a s drugim lockdownom ponudu su s uličnih, jeftnijih verzija sushija proširili na vječne favorite, burgere, BBQ rebrica i južnjačku prženu piletinu.
U subotu smo probali Malibu i San Diego burger, korejska ljepljiva sporo pečena rebrica i piri piri piletinu. Cali burgerov San Diego je burger od čiste junetine, portugalskim muffinom i cheddarom, a Malibu dolazi s bezmesnim Beyond Burgerom. Peciva su izvrsna, specijalno za Cali burger ih peče Kroštula. Rebrica u slatko-slanoj ljepljivoj glazuri bila su fino pečena, mekana i pikantna, s vrloblagim okusom dima i puno azijskih začina, s odličnim likim krumpirićima koji se, nažalost, skuhali od pare u kutiji (kažu da ovih dana mijenjaju ambalažu kao bi izbjegli taj problem).
Najbolji dojam ostavila je Dixie Chichen, piletina pohana s različitim začinima, od Bourbon Chickena do BBQ Sticky verzije. Probali smo Peri Peri varijantu. Piletina je dobro pečena, sočna i na kosti, odlično pohana, dolazi vruća i hrskava, smjesa za pohanje je vrlo ukusna iako nije dovoljno ljuta za peri peri, i dolazi s krumpirićima u guilty pleasure umaku od cheddara. Uz rebrica smo dobili i ukusan iako malo premasan coleslaw i par korektnih umaka.
Čimbur i ekipa neće stati na ovome. Pripremaju otvorenje prve hrvatske virtualne pekarnicu u suradnji s Kroštulom i dostavu polugotovih jela za kućno kuhanje sa sezonskim menijima.
Hrvatski restorani navikli su na krize i teške uvjete poslovanja, ali od Domovinskog rata nisu se toliko morali boriti za preživljanje kao sada. Ova će kriza uzeti puno žrtava, ali će i pročistiti poslovne modele i donijeti nove navike i inovacije. Taj je proces već počeo.
