Grga Čvarak rodio se 2013. godine na zagrebačkim Vrbanima. Grga Čvarak bio je utemeljitelj žanra malih delikatesnih trgovina, koje su prodavale “zdravu” hranu, velikim dijelom porijeklom iz OPG -ova. Vlasnici Grge Čvarka, Silvija Puljić i Mario Ježek odradili su ogroman posao u stvaranju cijele jedne maloprodajne gastronomske scene, koja je predstavljala alternativu velikim supermarketima.
Kad smo zadnji put posjetili Grgu Čvarka, negdje prije dvije i pol godine, trgovina je još bila u veoma dobrom stanju, s finim izborim sireva, svježeg i suhog mesa, voća i povrća i različitih eko proizvoda, ali s vrlo lošim izborom piva i vina. Prije otprilike tri mjeseca Grga Čvarak se zatvorio, da bi se ovih dana ponovo otvorio, ali s novim vlasnicima, Silvija Puljić i Mario Ježek otišli su iz kultne trgovine koju su vodili cijelo desetljeće.
Smrt originalnog Grge Čvarka zapravo simbolizira snažan trend na sceni maloj dućana, ali i malih proizvođača. Nedavno se zatvorila Tvornica sladoleda Medenko, čije je sladolede prodavao i Grga Čvarak. Ranije su se zatvorili Greencajg i Meseko na Kvatriću, pa prije njih Grunt pa brojne voćarne i kvartovski dućani. Razlog je vrlo jednostavan: male trgovine ne mogu biti konkurentne velikim trgovinama jer velike trgovine dobivaju bitno niže ulazne cijene zbog velikih narudžbi. U stabilnim ekonomskom uvjetima male trgovine mogu preživljavati na entuzijazmu svojih lokalnih kupaca. U inflatornim uvjetima i ti su kupci prisiljeni ići tamo gdje je jeftinije, a male su trgovine uvijek i nužno skuplje.
Jedini izlaz za male trgovine jest stvaranje vlastitih lanaca, kao Veronika ili Mrkvica, ili visoka specijalizacija kao u slučaju talijanskih dućana poput Mangie i Riserije, ili butiknih mesnica s robom koja se nigdje drugdje ne može kupiti i koje vode sami proizvođači mesa. Bonkulović je, pak, slučaj za sebe jer se bavi isključivi luksuznom, visokom gastronomijom pa nema nikakvu konkurenciju. No, mali dućani opće prakse načelno ne mogu preživjeti sadašnja vremena. Zbog toga je pred novim vlasnicima Grge Čvarka zadatak Sizifove težine. Bilo bi izvanredno da uspiju.
