Metro Cash&Carry Hrvatska izdao je knjižicu s pregledom proizvoda i poslovnih priča hrvatskih dobavljača u sklopu kampanje “Stvoren za hrvatski meni”. Metro zadnjih godina intenzivno pojačava suradnju s hrvatskim OPG-ovima koji proizvode visokokvalitetne proizvode i preko svojih programa ih povezuje s restoranima.
U novoj Metroovoj knjižici recepte je podijelilo četvero hrvatskih kuhara, Marina Gaši, Floriana Ružić iz San Rocca, Vjeko Bašić iz Konobe Boba i Saša Began iz Zadra. U prvom nastavku objavili smo recepte istarskih restorana, chefica Marine Gaši i Florijane Ružić, a u ovom nastavku idemo u Dalmaciju s jelom od patke Saše Begana i Tunom, puinom i pinjolima Vjeke Bašića.
Chef Saša Began, Foša, Zadar
Sastojci
Batak od patke otkoštiti, začiniti, vezati špagom u rolatu i staviti u duboku masnoću da se konfitira na laganoj temperaturi kuha. Kad meso postane mekano, popržiti ga na tavi da dobije zlatno žutu boju. Pačja prsa ispeći na tavi, medium. Foie gras raditi na dva načina. Prvo narezati medaljone i kratko ih popržiti, a od ostatka jetre napraviti paštetu aromatiziranu konjakom.
Za prilog kratko popržiti špinat, krumpir narezati na tanke šnite i kuhati ga s reduciranim vrhnjem. Formiran u kockice popržimo u dubokoj masnoći, sve komponente izrežemo na željene oblike te tanjur serviramo po želji.
Chef Vjeko Bašić, Konoba Boba, Murter
Sastojci za 4 osobe
Dan ranije napravite “creme fraiche” od vrhnja, mlijeka i limunovog soka. Naribajte svježi hren i dodajte ga u “creme fraiche”, ostavite da se infuzira 20 minuta, propasirajte kroz fino sito i izradite pjenjačom. Tunu izrežite na fine rezance i začinite maslinovim uljem, cvjetom soli i svježe mljevenim paprom. Pinjole tostirajte na tavi i usitnite nožem. Na tanjur slažite creme fraiche, fetu paške skute, na skutu rezance od tune, pospite nasjeckanim pinjolima i pokapajte maslinovim uljem.
