Sve sto stvarno trebate znati o gastronomiji
Divider Text

Dubrovački Proto i dalje je sasvim dobar. Ali,trebao bi biti bolji i ambiciozniji

U Proto dolazimo dvadesetak godina, od samog otvaranja. Proto, koji zauzima lijepu staru kuću odmah kraj Straduna, uvijek je bio pouzdani, konzervativni riblji restoran, koji je pripremao razmjerno jednostavnu hranu s puno okusa. Sinoć su, međutim, okusi uglavnom izostali.

Kruh koji se servira s maslinovim uljem doimao se kao da je iz dućana, što je moglo proći prije desetak godina ali je danas substandardno. Maslinovo ulje nepoznatog porijekla i proizvođača bilo je neobično nearomatično. Salata od hobotnice bila je korektna, ali nespecifična, kao u milijun drugih restorana.

Brancin pečen u soli bio je zaista fin, lijepo je izgledao, ali brancin u soli jelo je koje se servira za stolom: to znači da konobar pred gostima razbija koru od soli i onda filetira ribu, baš kao što se crêpes Suzette uvijek flambiraju pred gostima. Nama su brancina pokazali, odnijeli pa na kraju donijeli tanjure s brancinovim mesom.

Sinoćnja večera u Protu nipošto nije bila loša. Ali, u tom fenomenalnom ambijentu ipak očekujete malo karakterniju hranu. Protu treba chef, koji zna izvlačiti okuse i slagati teksture. Ili mu treba raskošna prezentacija svih mogućih živih stvorenja iz mora, kao u boljim restoranima na Kornatima. Ovo što sada Proto nudi tek je uredan prosjek.

Jučer smo ručali u vinariji obitelji Madirazza u Potomju. Njihova buzara od velikih gambora i pikantni brudet od jegulje imali su puno više okusa i karaktera od hrane u Protu. Protova vinska lista prilično je dobra, osobito burgundski dio, ali nema šampanjca na čaše, što je malo razočaravajuće. Protova romantična terasa traži šampanjac. Servis je odličan. Proto izvrsno posluje, barem u ovo doba godine. Sinoć je bio prepun. Baš zato što izvrsno posluje, sad bi se, kad je jak, trebao poboljšavati. Jer će se tako osigurati za idućih dvadeset godina.

ČOKOLADA
Plava
Sve sto stvarno trebate znati o gastronomiji
  • BUZZ
  • RESTORANI
  • VINO
  • HOTELI
  • MIKSOLOGIJA
  • KONTAKT
Sve sto stvarno trebate znati o gastronomiji
Dev & Hosting Plavi Pixel © 2023. Kult Plave Kamenice. All rights reserved.

Dubrovački Proto i dalje je sasvim dobar. Ali,trebao bi biti bolji i ambiciozniji

by Kult Plave Kamenice time to read: 1 min