Theatriumov chef Filip Horvat tradicionalni je kesten pire pretvorio u manje slastičarsko remek djelo. Riječ je o možda najuspjelijem desertu koji smo ove godine probali u Zagrebu. Prvo, Filip Horvat za pire ne kuha kestene kao što smo navikli, nego ih peče (što je tipično za angloamerički pristup kesten pireu). Pečeni kesteni teži su za obradu, ali daju dublji, intenzivniji okus.
Kesten pire potom se pretvara u žitku gustu masu, koja se djelomično oblikuje u deblje rezance kako bi se, u drukčijem obliku, poštovala tradicija zagrebačkog kesten pirea u crvićima. Umjesto sa šlagom, gospodin Horvat kesten pire servira s kremom od mascarponea i nastruganom crnom Valrhonom, uz kuglicu polugorkog sladoleda od etiopske kave. Melange svih ovih okusa, tekstura i temperatura natjerat će vas da barem privremeno promijenite mišljenje o stanju slastičarstva u zagrebačkim restoranima.
