Prošle smo subote vlasnicu Plavog podruma Danielu Kramarić pitali za divlje šparoge. Rekla je da ih ove godine još nije vidjela, vjerojatno zbog duge zimske suše. Dva dana ranije raspitivali smo se za šparoge kod motovunske braće Benvenuti. Kazali su nam da ove godine nisu ugledali ni jednu divlju šparogu.
Stoga nas je Theatriumov chef Filip Horvat jako ugodno iznenadio, kad nas je danas za ručak ponudio šparogama. “Dobio sam ih prekjučer, i iz Istre i iz Dalmacije. Nažalost, ima ih vrlo malo,” kaže gospodin Horvat.
Horvat priprema tri jela od prvih divljih šparoga: tartar, rižoto sa škampima i šparogama, i špagete s kozicama i šparogama.
Probali smo tartar s poširanim žumanjkom
i dragoljubom koji izvrsno ističe herbalne okuse i arome divljih šparoga, i rižoto koji fenomenalno kontrastira gorčinu šparoga i slatkoću škampa. Dolazak prvih divljih šparoga svakako je gastronomski događaj mjeseca.
