Za Bao glasaju i kritičari i gosti. Ovaj mini lanac tajvanskih restorana ulične hrane izrastao je iz štanda na Netil Marketu u Hackneyu. Vlasnici Shing-Tat Chung, Wai-Ting Chung i Erchen Chang, prvi su fiksni lokal otvorili 2015. u Lexington Streetu u Sohou. Do danas su ih otvorili tri i dobivaju samo dobre ocjene. A ni redovi ne posustaju.
Kad smo u petak ručali u Baovu većem lokalu u Fitzroviji, ugrabili smo zadnja dva mjesta u izlogu. Kad smo 45 minuta kasnije odlazili, na ulaznim se vratima guralo sedam ili osam ljudi, a novi su upravo izlazili iz Ubera.
Bao je specijalist za xiao chi, mala tajvanska ulična jela i naravno bao, lagano, pareno pjenasto bijelo mliječno pecivo koje je zadnjih godina postalo jedan od omiljenih svjetskih formata brze i ulične hrane.
Bao drži pet vrsta baoa, od klasičnog preko onoga od konfitirane svinjetine, crnog bakalara do veganskog od daikona. Prvo smo probali onaj s crnim bakalarom, koji je bio jako hrskav, i poslužen s ozbiljno ljutim umakom, te klasični sa svinjetinom. Peciva su zaista oblačići, lebdece lagana, jako fina i jako mala. Osnivači tvrde da su recepturu razvijali godinama.
Klasični bao rade sa savršeno pečenom svinjetinom koja se topi ustima, utopljenom u umak od slatkih začina i čilija te s puno fermentiranog zelenja i prahom od kikirikija na vrhu.
Pa smo još naručili prženu piletinu, koju neki londonski kritičari smatraju najboljom u tom gradu, veliki batak s debelom, jako začinjenom mirisnom hrskavom korom serviran s ljutim BBQ umakom i svježim žumanjkom usoljenim u sojinom umaku, pa neku vrstu tatakija od govedine odležane 40 dana u bijeloj soji koja je bila okej, te odličnu, mirisnu zdjelu riže s ukiseljenim daikonom, moždinom i usoljenim žumanjkom.
Sve smo to, skupa s dva tajvanska piva, čašom francuskog malbeca, i uključenim servisom platili točno 50 funti, što je za centar Londona jeftino.
Dobre cijene, solidna hrana i vrlo precizno brendiranje, od bijelih uniformi osoblja, do samonaručivanja zaokruživanjem jela na letcima koje dobijete umjesto menija, učinili su Bao velikim hitom u gradu prenatrpanom svim mogućim etničkim street food restoranima.
BAO
31 Windmill Street, London
HRANA +3/5 PIĆE 3/5 AMBIJENT 3/5 SERVIS 2/5,
kartice Visa, Mastercard
