Danas srećom svi hrvatski restorani toče puno vina na čaše. Pa smo danas ispred zagrebačke pizzerie Franko’s popili dvije čaše izvrsnog šampanjca Eric Rodez. Jutarnje vijesti, sunčani proljetni dan, duga šetnja i vrhunski šampanjac preko puta kuće: teško je zamisliti ugodniju nedjelju.
No, prije petnaestak godina većina hrvatskih restorana nije htjela točiti vino na čaše, ili su se rastakala samo inferiorna vina iz velikih formata. Danas se, hvala Bogu, sve promijenilo, ali nedovoljno dobro. Većina zagrebačkih i hrvatskih lokala i dalje ne zna kako točiti vino na čaše. Evo stoga pet glavnih pravila za vina koja nisu preskupa, pa vam na treba Coravin.
Većina hrvatskih lokala toči jedan deci, što je prilično besmisleno jer je zaista premalo. U Engleskoj se toči 0,125 (mala čaša) ili 0,175 (velika čaša). Mi bismo predložili deci i pol kao srednje rješenje, koje se već godinama uspješno primjenjuje u nekim vodećim zagrebačkim restoranima. Jedino pjenušci i šampanjci, kao aperitivi, mogu se točiti na jedan deci, dok se brojna slatka vina toče i u manjim formatima.
Crno vino nikad se ne smije točiti na temperaturi višoj od 18 stupnjeva. Oranži vole 15 ili 16 stupnjeva, a većina bijelih vina deset do dvanaest. Pjenušci i šampanjci trebaju biti hladniji, kao i većina rosea. Jako slatka bijela vina moraju biti jako hladna, katkad blizu nule.
Konobar bi morao donijeti buteljku za stol ili šank i natočiti vino pred gostom. Tako gost točno zna što pije, a restoran pere manje čaša. Nema ništa besmislenije nego kad vam konobar donese četiri čaše istog vina sa šanka.
Konobar bi uvijek morao omogućiti gostu da kuša vino prije nego što mu natoči cijelu čašu: još jedan argument za točenje pred gostom. Nema ništa gore nego kad gosti donesete vino koje zaudara po čepu.
Restorani moraju nabaviti posebne čepove koji stvaraju vakuum u boci i zaista štite vino od oksidacije. Samo ispumpavanje zraka nije dovoljno. Gadgeti poput Zsysha, koji vino pokrivaju argonom neusporedivi su efikasniji. Veliki restorani koriste posebne strojeve, koji jesu skupi, ali drže šampanjce svježim bar sedam dana.
